살모넬라균 특징 살모넬라균 사는곳 을 아시나요? 요즘 뉴스를 보니 식중독으로 인한 감염 사례가 늘고 있습니다. 살모넬라균은 식중독을 일으키는 균입니다. 캐나다에서는 멜론을 먹고 감염이 되어 사망자가 나왔는데요, 그럼 자세하게 알아보겠습니다.
살모넬라균 . 사는곳
살모넬라균 은 무엇일까요? 사람이나 동물의 소화기관에 기생하여 살아가는 병원성 세균입니다. 살모넬라균은 식중독의 원인 되기도 하며 동물이나 사람에게 티푸성 질환을 일으킵니다.
장티푸스균, 파라티푸스 a균 ,b균, c균 이 대부분이지만 간혹 가다가 살모넬라 센다이균 에 의해서 발생하는 티푸스도 있습니다. 식중독 원인 균으로는 장염균, 쥐티푸스균, 돼지콜레라균, 살모넬라균, 나라시노균 등이 있습니다.
살모넬라균증 원인
그럼 원인이 무엇일까요? 원인은 익히지 않은 육류나 계란을 먹었을 때 감염이 될 수 있으며 익히지 않은 날 닭고기에서 자연적으로 발견될 수 있습니다. 그 외에도 청결하지 않게 식품을 취급할 때 식품에 들어갈 수 있습니다.
살모넬라균이 가장 많이 발생하는 원인으로 식품으로 인한 감염증 입니다. 식중독의 48% 가까이가 살모넬라균에 의해서 발병하고 있습니다.
주의 사항
파충류와 조류에는 기본적으로 피부와 배설물에 살모넬라균을 가지고 있는 경우가 많습니다. 이런 파충류나 조류를 접촉하였거나 서식지를 갔을때는 손을 깨끗이 씻고 주의해야합니다.
또한 요즘에는 계란들이 세척을 해서 나오는경우가 대부분인데요, 혹시나 세척하지 않은 달걀은 맨손으로 만지지 않는것이 좋습니다.
식중독 사례
얼마전에 뉴스에 나왔는데요, 어린이집 2곳에서 무려 70명이나 되는 아이들이 고열과 설사를 하는일이 벌어졌습니다.
식중독 증상으로 의심이 되어 보건 당국이 역학 조사를 했는데요, 역시 살모넬라균이 검출되었습니다. 그리고 요즘 캐나다에서는 멜론을 먹고 살모넬라균에 감염되는 환자들이 100명이 넘고 있습니다. 벌써 그로 인해 사망도 5명이나 했습니다.
특히 어린이들과 노약자들은 조심 해야 하며 그냥 방치하게 되서 심해지면 폐혈증 과 감염성 심장내막염 같은 병으로 사망을 할 수 있습니다
장티푸스
살모넬라균이 일으키는 대표적인 질병은 장티푸스 입니다. 특이점은 식중독을 일으키는 살모넬라균만 사람 몸속으로 들어가면 아무리 많은 균이라도 위험하지는 않다고 합니다.
그러나 음식과 함께 살모넬라균을 먹게 되면 문제가 커지게 됩니다. 이때는 적은 양만 들어와도 식중독을 일으키게 된답니다. 그 이유는 살모넬라균이 몸속에 들어와서 살기 위해서는 아미노산이 필요한데요, 단백질이 아미노산을 공급해준답니다.
그래서 육류나 단백질이 있는 음식을 먹게 되면 산성 성분이 약해져서 살모넬라균이 살아남을 수 있게 됩니다.
장염 과 식중독 증상
증상은 무엇이 있을까요? 장염 증상은 소화기관이 감염이 되어 나타나는 증상으로 설사를 하고 열이나며 배가 아플 수 있습니다. 또한 구토와 탈수 증상을 보이기도 합니다. 장염 증상 가운데 음식 섭취가 원인일 경우를 식중독 이라고 합니다.
증상 중에 가장 흔한 증상으로는 설사입니다. 비 티포이드성 살모넬라균은 독성은 약한편이지만 살모넬라 장염인 식중독을 일으키게됩니다.
감염되는 음식들
주로 감염이 되는 음식들은 다음과 같습니다. 계란, 우유, 생선회, 어패류, 채소류, 어묵류, 마요네즈, 도시락, 육류 등입니다. 제대로 익히지 않은 음식 재료에 많이 존재하며 무엇보다 중요한 것은 조리자 입니다.
요리를 하는 사람이 손으로 여러 재료를 만지면 손에 묻을 가능성이 높은데요, 손에 묻어있다가 입으로 들어가는 경우 발생 하게 됩니다. 그렇기 때문에 음식을 만들 때에는 반드시 다음과 같이 지키는 것이 좋습니다.
청결 . 위생
익히지 않은 재료들을 만진 후 바로 조리를 하지 말고 손을 충분히 깨끗이 씻은 후 조리를 해야 합니다. 음식이 다 만들어지면 손으로 만지지 않습니다. 다 만들어진 음식을 만질 때에는 장갑이나 위생 포장지 또는 쇠 젓가락을 이용합니다. 익히지 않은 식재료를 사용한 도마나 접시 조리 기구 등은 바로 세척하고 살균합니다.
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