평양식 냉면 함흥 냉면 차이점 을 알고 계신가요? 많이 들어는 봤는데 늘 헷갈리는데요. 차이점을 알고 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 요즘 냉면 가격이 많이 올랐는데요. 시원한 평양식 냉면 과 함흥 냉면 에 대해 자세하게 알아보겠습니다.
평양식 냉면
평양식 냉면 함흥 냉면 을 알아보겠습니다. 우선 냉면은 밀이나 메밀로 만들어진 면에 차가운 육수를 넣어서 먹거나 양념장에 비벼 먹는 음식입니다.
원래 냉면 은 여름에도 먹었지만 겨울에 즐겨 먹던 음식이였다는 걸 아시나요? 옛날에는 온돌로 난방을 했었는데요. 지금처럼 온도 조절을 할 수 없었기 때문에 필요 이상으로 방이 더워지는 경우가 많았습니다. 그럴 때 더위를 식히기 위해서 냉면을 먹었습니다.
또한 얼음을 만들 수 있는 냉장 기술이 없었는데요. 현대에 와서는 냉장기술이 발달을 하면서 언제든지 얼음을 만들 수 있게 되었습니다. 그러면서 겨울 별미 음식에서 여름 음식으로 바뀌었습니다.

평양 지방 향토 음식
평양식 냉면 은 평양 지방의 향토 음식인데요. 북한에서는 냉면을 대부분 국수라고 부른답니다. 북한에서 부르는 발음으로 랭면 이라고 하는 것은 평양식 국수의 이명인 평양 랭면 뿐이며 그 외 냉면들은 모두 국수라고 부릅니다.
평양식 냉면 은 아주 오래된 음식인데요. 조선 왕조 시대 숙종과 고종이 즐겨 먹었다는 기록이 있습니다. 일제시대 때 평양의 냉면 요리사들이 서울로 와서 냉면을 팔았다는 기록도 있습니다.
평양식 냉면 특징
평양식 냉면 은 어떤 특징이 있을까요? 우선 평양 냉면은 메밀가루로 만들며 맵지도 않고 짜지도 않은 담백한 것이 특징입니다. 그래서 처음 먹어보는 사람들은 심심하게 느껴질 수도 있습니다. 예전 평양은 곡식도 많이 나고 과일도 풍성하며 문화와 경제의 중심지 였는데요. 냉면을 만들 때에도 양념을 최대한 적게 넣어서 먹었습니다.
당시에는 주로 동치미 국물 또는 꿩을 삶아서 육수를 냈었지만 지금은 꿩을 구하기 어렵기 때문에 쇠고기 와 사골의 육수를 사용하는 것이 대부분입니다. 지금은 많이 없지만 꿩 냉면 으로 판매하는 곳도 많았습니다.
냉면 육수
뉴스에서 자주 나오는 북한의 옥류관 , 고려호텔 , 창광원 에서 파는 냉면은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 육수에 간장으로 간을 하는 것으로 알려져 있습니다. 그 위에 편육,삶은 달걀, 오이, 고추, 파, 김치, 배 등의 고명을 얹어서 먹습니다. 평양 냉면을 파는 집마다 조금씩 다른데요.
서울에서 실향민들이 운영하는 냉면 집은 쇠고기 육수과 사골 육수를 많이 사용하며 간장이 아닌 소금으로 간을 한다고 알려져 있습니다. 그렇기 때문에 육수가 맑으며 무 김치, 배, 편육, 삶은 달걀,오이 등을 고명으로 사용한다고 합니다.
함흥 냉면
함흥 냉면 은 함흥지방의 향토음식인데요. 함흥감자농마국수로 불렸으며 함흥 냉면 은 감자 녹말 을 주원료로 사용하며 물 냉면과 비빔 냉면이 있습니다.
그러나 물 냉면 보다는 비빔 냉면이 많이 부각이 되어서 함흥 냉면 하면 비빔 냉면 , 회 냉면 이라고 알고 있습니다. 함흥 지방의 바닷가에서 잡히는 신선한 가자미, 명태 로 회를 떠서 양념을 하여 냉면에 얹어 먹었습니다.

함흥 냉면 특징
함흥 냉면 의 특징은 비빔 냉면, 회 냉면 이 많이 알려져 있으며 매콤하고 평양냉면에 비해 면이 가늘고 질긴것이 특징입니다. 지역에 따라 감자 녹말 대신 고구마 녹말을 사용하는 곳도 있으며 가자미 보다 쉽게 구할 수 있는 홍어 회 를 사용하는 곳도 있습니다.
6.25 전쟁 이후 부터는 월남민 에 의해서 남쪽 지방으로도 알려졌는데요. 함경도 지방과는 풍토가 다르기 때문에 재료 역시 차이가 있습니다.
물냉면 ? 비빔냉면 ?
오늘은 냉면을 드시는 건 어떨까요? 그러나 냉면도 짜장면 이냐 짬뽕이냐 처럼 항상 고민하게되는 음식입니다. 물 냉면을 먹어야 하나 아니면 비빔 냉면을 먹어야 하나 고민 되시죠? 선택하기 어려울 때는 방법이 있는데요.
우선 평양 냉면을 전문으로 하는 곳은 물냉면을 먹는 것이 좋으며 함흥 냉면을 전문으로 하는 곳은 비빔 냉면을 먹는 것이 좋습니다. 그 이유는 면에 있는데요, 메밀을 사용하는 평양 냉면 과 녹말을 사용하는 함흥 냉면은 식감이 완전히 극과 극이기 때문입니다.
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